Buku ini adalah salah satu dari dua buku ajar yang sudah diselesaikan, buku lainnya adalah Mikrobiologi. Selain mengajar beliau juga aktif melakukan penelitian, pengabdian masyarakat dan sebagai Pembimbing Program Kreativitas Mahasiswa
Umbi-umbian adalah bagian dari sumber daya pangan lokal yang sebenarnya berpotensi dikembangkan sebagai pangan alternatif di Indonesia. Program pengembangan dan penyeragaman tanaman pangan tertentu yang bertahun-tahun digalakkan pemerintah telah menggusur pangan lokal, di saat yang sama, sigma negatif terhadap pangan lokal terutama umbi-umbian kian melekat sebagai makanan yang tidak berkelas da…